Was ist der Dubai Chewy Cookie?
Die Füllung des Dubai Riegels besteht aus Pistazienpaste, belgischer weißer Schokolade W2, knusprigem buttergeröstetem Kadaif und Feuillantine. Das feine Vanillearoma und der ausgewogene Geschmack der Callebaut W2 harmonieren perfekt mit Pistazien und Kadaif. Der sie umhüllende Marshmallow wird mit reichlich Single-Origin-Kakao aus Kamerun hergestellt und sorgt für eine angenehm zähe Textur und eine dezent süße Note.
Bereite es selbst zu!
Die Dubai-Schokoladenfüllung zubereiten
Das brauchst du:
Menge - Zutat
260g - Kadaif
400g - Callebaut Deco & Textures - Pailleté Feuilletine - 2.5kg schachtel
52g - Ungesalzene Butter
400g - Callebaut Nuts - Reine Pistazienpaste - 1-kg‑Eimer
120g - Weiße Schokolade Kuvertüre Callets - Rezept Nr. W2
optionales stück - Amarenakirsche
Zubereitung
4 einfache Schritte:
Schritt - Anleitung
1. Die weiße Schokolade bei 40 °C schmelzen, die Pistazienpaste bei Raumtemperatur hinzufügen und verrühren.
2. Das in Butter geröstete Kadaifi und die Pailleté‑Feuilletine (getrockneter Crêpe‑Teig bzw. Feuilletine) hinzufügen und vermischen.
3. Die Masse in Formen gießen oder mit einem Portionierer in 30‑g‑Stücke teilen, rollen, kühlen und nach dem Festwerden weiter rollen und formen. Alternativ in die Herzform von Silikomart Professional einarbeiten. Wenn gewünscht, in der Mitte eine Amarenakirsche hinzufügen.
4. Das geformte Stück auf ein Blech legen und einfrieren.
Schokoladen Marshmallow Teig, Dekoration und Zusammenstellung
Das brauchst du:
Menge - Zutat
400g - Marshmallows
85g - Butter ohne Salz
50g - Callebaut Signature Collection - Velvet Rouge Ultime Pulver - 1kg
40g - Magermilchpulver
Q.S.g - Callebaut Callebaut Signature Collection - Velvet Rouge Ultime Pulver - 1kg (zur dekoration)
Zubereitung
5 einfache Schritte:
Schritt - Anleitung
1. Put the butter in a saucepan, put it on the fire to melt, add the marshmallows, melt slowly, and mix.
2. Das gesiebte Kakaopulver und Magermilchpulver hinzufügen und vermischen.
3. Ein Stück in 30 g portionen teilen, zu Kugeln rollen und die gefrorene Füllung vorbereiten.
4. Die Füllung mit in 20 g portionierten Marshmallows umhüllen.
5. Zum Abschluss mit Kakao bestäuben.
