Diese Kreation bringt die Wärme des Herbstes durch die natürliche Süße von Kürbis zum Ausdruck, verfeinert mit wohltuenden Gewürzen und umhüllt von Milchschokolade mit Karamellnoten. Ein tröstlicher und raffinierter Genuss, der saisonale Aromen mit purer Verwöhnung feiert.
1. ZUTATEN
Zutat - Menge
Sahne (35 %) - 34ml
Sorbitol - 26g
Glukosesirup - 20g
Kakaobutter - 11g
Callebaut Weiße Schokolade - W2 - 200g
Callebaut Milchschokolade - Rezept N° 823 - 300g
Kürbispüree - 170g
Glycerin - 11g
Kürbisgewürze - n. B.
2. ZUBEREITUNG
Schritt - Anleitung
1. Frisches Kürbisfleisch garen und einreduzieren, um den Geschmack zu konzentrieren.
2. Kürbispüree mit Sorbitol und Zucker/Glukosesirup mischen und unter ständigem Rühren bis zum Siedepunkt erhitzen.
3. Von der Hitze nehmen und mit der Schokolade sowie der Kakaobutter fein emulgieren. Gewürze nach Geschmack zugeben (z. B. Zimt, Muskat, Nelke, Ingwer).
4. Auf ca. 30 °C abkühlen lassen.
5. Riegelformen mit gefärbter Kakaobutter vorbereiten, anschließend mit vorkristallisierter Callebaut 823 Milchschokolade ausformen.
6. Die Hohlkörper mit der Ganache füllen und anziehen lassen.
7. Verschließen und vor dem Ausformen vollständig durchkühlen.
Rezept-Highlights
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