Rezept-Schwierigkeitsgrad: Einfach
Vorbereitungszeit: 45 min
Ergibt: 27 Cookies
Was ist der Dubai Chewy Cookie?
Die Füllung des Dubai Riegels besteht aus Pistazienpaste, belgischer weißer Schokolade W2, knusprigem buttergeröstetem Kadaif und Feuillantine. Das feine Vanillearoma und der ausgewogene Geschmack der Callebaut W2 harmonieren perfekt mit Pistazien und Kadaif. Der sie umhüllende Marshmallow wird mit reichlich Single-Origin-Kakao aus Kamerun hergestellt und sorgt für eine angenehm zähe Textur und eine dezent süße Note.
Bereiten Sie es selbst zu!
In 2 einfachen Schritten
Schritt 1 - Dubai-Schokoladenfüllung
Zutaten
- 260g - Kadaif
- 400g - Callebaut Deco & Textures - Pailleté Feuilletine - 2.5kg schachtel
- 52g - Ungesalzene Butter
- 400g - Callebaut Nuts - Reine Pistazienpaste - 1-kg‑Eimer
- 120g - Weiße Schokolade Kuvertüre Callets - Rezept Nr. W2
- optionales stück - Amarenakirsche
Vorbereitung
- Die weiße Schokolade bei 40 °C schmelzen, die Pistazienpaste bei Raumtemperatur hinzufügen und verrühren.
- Das in Butter geröstete Kadaifi und die Pailleté‑Feuilletine (getrockneter Crêpe‑Teig bzw. Feuilletine) hinzufügen und vermischen.
- Die Masse in Formen gießen oder mit einem Portionierer in 30‑g‑Stücke teilen, rollen, kühlen und nach dem Festwerden weiter rollen und formen. Alternativ in die Herzform von Silikomart Professional einarbeiten. Wenn gewünscht, in der Mitte eine Amarenakirsche hinzufügen.
- Das geformte Stück auf ein Blech legen und einfrieren.
Schritt 2 - Schokoladen-Marshmallow-Teig, Dekoration und Zusammenstellung
Zutaten
- 400g - Marshmallows
- 85g - Butter ohne Salz
- 50g - Callebaut Signature Collection - Velvet Rouge Ultime Pulver - 1kg
- 40g - Magermilchpulver
- Q.S.g - Callebaut Callebaut Signature Collection - Velvet Rouge Ultime Pulver - 1kg (zur dekoration)
Vorbereitung
- Die Butter in einen Topf geben, auf den Herd stellen und schmelzen lassen, die Marshmallows hinzufügen, langsam schmelzen lassen und gut vermischen.
- Das gesiebte Kakaopulver und Magermilchpulver hinzufügen und vermischen.
- Ein Stück in 30 g portionen teilen, zu Kugeln rollen und die gefrorene Füllung vorbereiten.
- Die Füllung mit in 20 g portionierten Marshmallows umhüllen.
- Zum Abschluss mit Kakao bestäuben.
