Rezept-Schwierigkeitsgrad: Mittel
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Ergibt: 4 Portionen
Exklusives Osterdessert von Francisco Moreira
Ein elegantes und köstliches Dessert, perfekt für Ostern. Diese kunstvolle Kreation vereint edle Schokolade mit einer leichten Ganache und knusprigen Elementen.
Rezeptschritte
Die Basis - Biskuitrolle
Die Grundlage dieses Desserts ist ein leichter Biskuit, sorgfältig aufgerollt, um eine weiche und saftige Textur zu erhalten.
Die Füllung - Ganache
Eine samtige dunkle Schokoladenganache sorgt für intensiven Geschmack und eine besonders cremige Konsistenz.
Der letzte Schliff - Dekoration
Das Törtchen wird kunstvoll mit einem filigranen Schokoladennest, zarten Schokoladeneiern und einer glänzenden Schokoladenschicht vollendet.
Schritt 1 - Biskuitrolle zubereiten
Zutaten
- 250 g - Milch
- 175 g - Butter
- 80 g - Zucker
- 160 g - Mehl
- 300 g - Eigelb
- 180 g - Vollei
- 440 g - Eiweiß
- 220 g - Zucker
Zubereitung
- Milch, Butter und Zucker zusammen erwärmen.
- Das Mehl hinzufügen und den Teig wie bei einem Brandteig einige Minuten köcheln lassen.
- Den Teig in einen Standmixer mit Paddelaufsatz geben und nach und nach Eigelb und Vollei hinzufügen.
- Eiweiß und Zucker separat aufschlagen. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
- Sobald beides vermengt ist, den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten 60 x 40 cm Backblech 1 cm hoch verstreichen.
- Bei 165°C für ca. 15 Minuten backen und abkühlen lassen.
Schritt 2 - Geschlagene Aufschlagganache
Zutaten
- 175g - Sahne
- 60g - Milch
- 40g - Glukose
- 160 g - Callebaut® dunkle Schokolade, Rezept Nr. 70-30-38
- 160 g - Gelatinemasse
- 420g - Sahne
Zubereitung
- Sahne, Milch und Glukose erwärmen.
- Die heiße Flüssigkeit über die Schokolade und Gelatinemasse gießen und mit einem Stabmixer emulgieren.
- Erneut Sahne hinzufügen und mixen.
- Schnell abkühlen und über Nacht kaltstellen.
- Nach Bedarf erneut aufschlagen, um eine weiche Textur zu erhalten. Dann auf dem Biskuit verteilen und aufrollen, sodass eine Rolle von ca. 6 cm Durchmesser entsteht.
- Einfrieren und in 3 cm dicke Scheiben schneiden.
Schritt 3 -Abschluss
Zutaten
- 500g - Callebaut® dunkle Schokolade, Rezept Nr. 811
- 180g - Traubenkernöl
Zubereitung
- Schokoladennest - Mehrere dünne Streifen aus temperierter weißer Schokolade auf eine gefrorene Platte dressieren und direkt einrollen, um eine Nestform zu erhalten. Schokolade vollständig auskristallisieren lassen.
- Für den Überzug temperierte dunkle Schokolade mit Traubenkernöl mischen und direkt verwenden.
- Callebaut® Hazelnut Brésilienne (Krokant) - Callebaut® Hazelnut Brésilienne mit dem Überzug vermischen.
- Die Scheiben der Biskuitrolle in den Überzug tauchen.
- Schokoladennester - Das Schokoladennest mittig auf die Biskuitrolle setzen und mit 3 Schokoladenfedern befüllen.
- Mona Lisa® Chocolate Dome - Das Nest mit einem Mona Lisa® Chocolate Dome abdecken.
Zutaten im Fokus
