Exklusives Osterdessert von Francisco Moreira
Ein elegantes und köstliches Dessert, perfekt für Ostern. Diese kunstvolle Kreation vereint edle Schokolade mit einer leichten Ganache und knusprigen Elementen.
Rezeptschritte
Die Basis - Biskuitrolle
Die Grundlage dieses Desserts ist ein leichter Biskuit, sorgfältig aufgerollt, um eine weiche und saftige Textur zu erhalten.
Die Füllung - Ganache
Eine samtige dunkle Schokoladenganache sorgt für intensiven Geschmack und eine besonders cremige Konsistenz.
Der letzte Schliff - Dekoration
Das Törtchen wird kunstvoll mit einem filigranen Schokoladennest, zarten Schokoladeneiern und einer glänzenden Schokoladenschicht vollendet.
1. BISKUITROLLE
Zutaten und Zubereitung
250g - Milch
175g - Butter
80g - Zucker
Milch, Butter und Zucker zusammen erwärmen.
160g - Mehl
Das Mehl hinzufügen und den Teig wie bei einem Brandteig einige Minuten köcheln lassen.
300g - Eigelb
180g - Vollei
Den Teig in einen Standmixer mit Paddelaufsatz geben und nach und nach Eigelb und Vollei hinzufügen.
440g - Eiweiß
220g - Zucker
Eiweiß und Zucker separat aufschlagen. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
Sobald beides vermengt ist, den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten 60 x 40 cm Backblech 1 cm hoch verstreichen.
Bei 165°C für ca. 15 Minuten backen und abkühlen lassen.
2. AUFSCHLAGGANACHE
Zutaten und Zubereitung
175g - Sahne
60g - Milch
40g - Glukose
Sahne, Milch und Glukose erwärmen.
160 g Callebaut® dunkle Schokolade, Rezept Nr. 70-30-38
160 g Gelatinemasse
Die heiße Flüssigkeit über die Schokolade und Gelatinemasse gießen und mit einem Stabmixer emulgieren.
420g - Sahne
Erneut Sahne hinzufügen und mixen.
Schnell abkühlen und über Nacht kaltstellen.
Nach Bedarf erneut aufschlagen, um eine weiche Textur zu erhalten. Dann auf dem Biskuit verteilen und aufrollen, sodass eine Rolle von ca. 6 cm Durchmesser entsteht.
Einfrieren und in 3 cm dicke Scheiben schneiden.
3. ABSCHLUSS
Zutaten und Zubereitung
Schokoladennest
Mehrere dünne Streifen aus temperierter weißer Schokolade auf eine gefrorene Platte dressieren und direkt einrollen, um eine Nestform zu erhalten. Schokolade vollständig auskristallisieren lassen.
500g - Callebaut® dunkle Schokolade, Rezept Nr. 811
180g - Traubenkernöl
Für den Überzug temperierte dunkle Schokolade mit Traubenkernöl mischen und direkt verwenden.
Callebaut® Hazelnut Brésilienne (Krokant) Callebaut® Hazelnut Brésilienne mit dem Überzug vermischen.
Die Scheiben der Biskuitrolle in den Überzug tauchen.
Schokoladennester
Das Schokoladennest mittig auf die Biskuitrolle setzen und mit 3 Schokoladenfedern befüllen.
Mona Lisa® Chocolate Dome
Das Nest mit einem Mona Lisa® Chocolate Dome abdecken.
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