Rezept-Schwierigkeitsgrad: Einfach
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Ergibt: 2 × 24 × 24 cm quadratische Backformen
Bereite die Weißes Schokoladen‑Cranberry‑Clementinen‑Slice zu
In 3 einfachen Schritten
Schritt 1 - Die Basis für die Schnitte
Zutaten
- 120ml - Milch
- 120ml - Orangensaft
- 10ml - Zitronensaft
- 230g - Ungesalzene Butter
- 215g - Feinzucker
- 215g - Goldbrauner Zucker
- Menge 2 - Eier
- 500g - Weizenmehl (Type 405)
- 30g - Backpulver
- 10g - Salz
- 100g - Frische Cranberries
- 100g - Clementinen‑Segmente (in kleine Stücke schneiden)
Vorbereitung
- Die Milch mit Orangen- und Zitronensaft mischen und beiseitestellen.
- Butter und Zucker schaumig rühren.
- Eier hinzufügen.
- Mehl, Backpulver und Salz unterheben.
- Cranberries und Clementinenstücke vorsichtig unterheben.
Schritt 2 - Clementinen-Ganache
Zutaten
- 300g - Schlagsahne
- 30g - Sorbitol
- 1000g - Weiße Schokolade Kuvertüre Callets - Rezept Nr. W2
- 60g - Kakaobutter
- 100ml - Clementinensaft
- 10g - Clementinenschale
- 30ml - Orangenlikör (Cointreau/Grand Marnier)
Vorbereitung
- Die Sahne und das Sorbitol in einem Topf erhitzen und kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen. Über die Schokolade gießen.
- Mit einem Stabmixer glatt mixen. Gegebenenfalls leicht in der Mikrowelle erwärmen, da es nur eine kleine Menge Sahne ist.
- Die weiche Kakaobutter hinzufügen, danach den Clementinensaft, die Schale und den Likör.
- In eine Schüssel füllen und bei Raumtemperatur fest werden lassen. Sobald die Masse die richtige Spritzkonsistenz erreicht hat, in einen Spritzbeutel füllen und auf den Biskuit aufspritzen.
Schritt 3 - Mit Callebauts feinster weißer Schokolade dekorieren
Zutaten
Vorbereitung
- Die weiße Schokolade temperieren und anschließend in einen Spritzbeutel füllen.
- Einige Streifen aus klaren Gitarrenfolien (30 × 7 cm) vorbereiten und im unteren Bereich der Folie etwa sechs Scheiben von ca. 1 cm aufspritzen.
- Dann mit einem kleinen Pinsel die Schokolade mit einer leichten Kurve nach oben ziehen.
- Den Streifen in eine Wanne oder auf eine gebogene Kunststoffrinne legen, um eine geschwungene Form zu erhalten.
Zutaten im Fokus
