Herbstliche Ruby-Pralinen

Wie wäre es, Ihr herbstliches Bonbon-Sortiment mit einem außergewöhnlichen Ruby-Geschmack aufzupeppen? In diesem Rezept fügen wir der Ruby-Ganache Himbeer- und Zitronenpüree hinzu, damit Geschmack und Farbe besonders gut zur Geltung kommen. Gleichzeitig unterstreichen sie die fruchtig-säuerlichen Noten dieser neuen Generation natürlich rosafarbener Schokolade.

Rezept-Schwierigkeitsgrad: Mittelstufe
Vorbereitungszeit: 4 Std. 30 Min.
Ergibt: 4 Pralinenformen

Herbstliche Ruby-Bonbons zubereiten

Einfach in 2 Schritte

Schritt 1

Zutaten

129 g

Himbeerpüree

24 g

Zitronenpüree

119 g

Sahne (35 % Fettgehalt)

81 g

Sorbitpulver

55 g

Dextrose

54 g

Glukosesirup DE 60
Zubereitung
  • Pürees, Sahne, Sorbitpulver, Dextrose und Glukose vermischen und auf 35 °C erwärmen

Schritt 2

Zutaten

679 g

Ruby Schokoladen Callets Rezept RB2

61 g

Trockenbutter PF28
Zubereitung
  • Callets und Trockenbutter auf 35 °C schmelzen, zur vorherigen Mischung geben und emulgieren
  • Die Ganache sofort in die vorgeformten Pralinenschalen dressieren. Die Ganache 4 Stunden bei 16 °C kristallisieren lassen, bevor die Schalen mit temperierter Ruby-Schokolade verschlossen werden
  • Tipp: Besprühe die Formen zuerst mit temperierter, eingefärbter Kakaobutter, um eine hochglänzende Oberfläche zu erhalten
Zutaten im Fokus
Sparen Sie €16,39
Ruby Schokoladen Callets Rezept RB2 2,5kg
€38,23 Preis reduziert von €54,62 auf inkl. MwSt.
(€15,29/kg)

Bereit, loszulegen? Entdecken Sie unsere Schokoladenprodukte, die diesem Dessert das gewisse Etwas verleihen - und vieles mehr!