Zutaten

1. Sahne (35 %) - 34 ml
2. Sorbitol - 26 g
3. Glukosesirup - 20 g
4. Kakaobutter - 11 g
5. Callebaut Weiße Schokolade - W2 - 200 g
6. Callebaut Milchschokolade - Rezept N° 823 - 300 g
7. Kürbispüree - 170 g
8. Glycerin - 11 g
9. Kürbisgewürze - n. B.

Zubereitung

• Frisches Kürbisfleisch garen und einreduzieren, um den Geschmack zu konzentrieren.
• Kürbispüree mit Sorbitol und Zucker/Glukosesirup mischen und unter ständigem Rühren bis zum Siedepunkt erhitzen.
• Von der Hitze nehmen und mit der Schokolade sowie der Kakaobutter fein emulgieren. Gewürze nach Geschmack zugeben (z. B. Zimt, Muskat, Nelke, Ingwer).
• Auf ca. 30 °C abkühlen lassen.
• Riegelformen mit gefärbter Kakaobutter vorbereiten, anschließend mit vorkristallisierter Callebaut 823 Milchschokolade ausformen.

Zutaten

Zubereitung

• Die Hohlkörper mit der Ganache füllen und anziehen lassen.
• Verschließen und vor dem Ausformen vollständig durchkühlen.