Ruby & Gold Probier-Set 2,5 kg

Der Kristallisationsprozess ist bei jeder Schokolade der gleiche, nur die Temperaturen sind unterschiedlich. Die für unsere Ruby Schokolade verwendeten Temperaturen sind speziell, gleichen aber denen von all unseren Milchschokoladen. Ein Überblick über den Kristallisationsprozess:
- Die Schokolade bei einer Temperatur zwischen 40° und 45°C schmelzen.
- Anschließend die Temperatur der geschmolzenen Schokolade mit der von dir bevorzugten Methode verringern, bis sie die niedrigste Temperatur auf der Kurve erreicht oder bis sie zu verdicken beginnt, je nach Methode.
- Die dritte Temperatur gibt die richtige Verarbeitungstemperatur für die Schokolade an. Je nach Anwendung kann die Verarbeitungstemperatur etwas höher oder niedriger sein, daher wird ein kleiner Temperaturbereich angegeben.
- Die Schokolade vor der Verwendung immer testen, indem du eine kleine Probe entnimmst und überprüfst, ob sie richtig kristallisiert ist.

Die Temperatur der Schokolade sollte niemals über die auf der Kurve angegebene Endtemperatur steigen.

Nein, Ruby RB1-Schokolade enthält keine künstlichen Farb- oder Aromastoffe. Die einzigartige rosa Farbe und der fruchtige Geschmack sind auf natürliche Weise auf die Ruby-Kakaobohnen zurückzuführen.

Der warme, goldene Farbton unserer Gold Schokolade entsteht durch karamellisierten Zucker und karamellisierte Milchbestandteile. Diese sind zusammen mit einer Prise Salz auch für den köstlichen Karamellgeschmack unserer Gold Schokolade verantwortlich.

Der Kristallisationsprozess ist bei jeder Schokolade derselbe, nur die Temperaturen sind unterschiedlich. Die für unsere Gold Schokolade verwendeten Temperaturen sind speziell, gleichen allerdings denen von weißer Schokolade. Ein Überblick über den Kristallisationsprozess:
- Die Schokolade bei einer Temperatur zwischen 40° und 45°C schmelzen.
- Anschließend die Temperatur der geschmolzenen Schokolade mit der von dir bevorzugten Methode verringern, bis sie die niedrigste Temperatur auf der Kurve erreicht oder bis sie zu verdicken beginnt, je nach Methode.
- Die dritte Temperatur gibt die richtige Verarbeitungstemperatur für die Schokolade an. Je nach Anwendung kann die Verarbeitungstemperatur etwas höher oder niedriger sein, daher wird ein kleiner Temperaturbereich angegeben.
- Die Schokolade vor der Verwendung immer testen, indem du eine kleine Probe entnimmst und überprüfst, ob sie richtig kristallisiert ist.

Die Temperatur der Schokolade sollte niemals über die auf der Kurve angegebene Endtemperatur steigen.