CALLEBAUT
MEISTER DES GESCHMACKS
Jeder Bäcker, Konditor, Chocolatier oder Pâtissier ist einzigartig. Jedes Unternehmen ist einzigartig. Und jeder Tag bringt neue Herausforderungen. Wie auch immer diese aussehen mögen, wir sind für dich da. Mit unseren Schokoladenzutaten helfen wir dir, die Herzen deiner Kunden zu gewinnen und kleine wie große Aufgaben erfolgreich zu meistern. Unser Ziel seit mehr als 100 Jahren: Wir wollen die Feinste Belgische Schokolade herstellen, für die sich professionelle Schokoladenanwender bevorzugt entscheiden. Damit sie beste Ergebnisse erzielen – jeden Tag aufs Neue. Für uns ist dies nicht irgendein Versprechen, sondern unser klares Handlungsziel bei allem, was wir tun.
SEIT 1911
Schon damals waren unsere Schokoladen extrem beliebt, und sie wurden schon bald für Bäcker, Konditoren, Chocolatiers und Pâtissiers weltweit zu unverzichtbaren Helfern. Das liegt an ihrem einzigartigen Geschmack und den perfekten Endergebnissen, die professionelle Verwender jeden Tag mit ihrer Hilfe erzielen. Auch die nachhaltige Gewinnung zeichnet unsere Schokoladen aus. Seit über einem Jahrhundert produzieren wir unsere Schokolade in Belgien – von der Bohne bis zur fertigen Tafel.
Die in Zürich ansässige Barry Callebaut Gruppe entstand 1996 aus der Fusion zweier legendärer Schokoladenhersteller, dem belgischen Hersteller Callebaut und dem französischen Hersteller Cacao Barry. Im letzten Vierteljahrhundert entwickelte sich die Barry Callebaut Gruppe zum weltweit führenden Hersteller von hochwertigen Schokoladen- und Kakaoprodukten – von der Beschaffung und Verarbeitung der Kakaobohnen bis zur Herstellung der feinsten Schokoladen, einschließlich Füllungen, Dekorationen und Spezialitäten.
HERSTELLUNG DER KAKAOMASSE
Nach dem Rösten werden die Bohnen aufgebrochen. Durch eine Windmaschine werden die Schalen von den Kakaonibs getrennt. Die Nibs werden dann in drei verschiedenen Stufen gemahlen und zu unserer Kakaomasse verarbeitet, welche die Hauptzutat für unsere dunkle und Milchschokolade ist.
MISCHEN DER ZUTATEN
Unsere Kakaomasse wird mit qualitativ hochwertigen Zutaten wie Rohrzucker und, abhängig von der Rezeptur, mit verschiedenen Milchpulvern und natürlicher Vanille gemischt, um die Schokoladenmasse herzustellen.
5-ROLLEN-MAHLUNG
Wir mahlen unsere Schokolade zwischen 5 aufeinanderfolgenden Rollen, um die Größe der Partikel
der einzelnen Zutaten zu reduzieren. Die Partikel werden
kleiner und feiner, was hinterher für den typischen
cremigen Schokoladen-Geschmack und das samtig-weiche Mundgefühl sorgt.
CONCHIEREN DER SCHOKOLADE
Das Conchieren ist essentiell für die Entwicklung des finalen Geschmacksprofils unserer Schokolade. Zu Beginn des Conchier-Prozesses ist die Schokolade noch zu säuerlich im Geschmack. Während eines zwei-stufigen Conchier-Prozesses werden die richtige Menge an fruchtigen und säuerlichen Noten der Rezeptur beigefügt. Abschließend sorgt das lange Conchieren für den einzigartigen Schmelz, den unsere Kunden so lieben.
HERSTELLUNG DER BLÖCKE UND CALLETS™
Zum Schluss wird die Schokolade temperiert und in unsere typischen 5-kg-Blöcke oder Callets™ gegossen. Fertig
verpackt gehen unsere Callebaut Produkte dann an die Kunden zur Weiterverarbeitung.
Kakaobohnen
Die Bauern arbeiten eng zusammen, um erstklassige Kakaobohnen anzubauen und eine bessere Lebensqualität in den Bauerngemeinschaften zu fördern. So garantieren sie eine nachhaltige Zukunft.
Schokolade
Die Bohnen werden nach Belgien verschifft. Bereit, unserer Erfolgsgeschichte ein neues Kapitel hinzuzufügen.
Qualität
Die richtige Qualität zu finden ist nur der Anfang – es ist die Mischung, die den Geschmack ausmacht. Aufbauend auf Fachwissen, das seit Generationen weitergegeben wird.
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