Kreieren Sie unwiderstehliche Valentinstags‑Kreationen mit den Premium‑Kuvertüren und Dekoren von Callebaut.
1. Wählen Sie die richtigen Zutaten für magische Valentinstags‑Kreationen
Für Kreationen, die in Ihrer Auslage wirklich hervorstechen, macht die richtige Schokolade den entscheidenden Unterschied. Die Ruby‑Schokoladenkuvertüre RB2 von Callebaut überzeugt mit ihrer natürlich rosa Farbe und ihren frischen Beerennoten – ideal für Desserts zum Valentinstag.
Callebaut Ruby RB2 Callets – 2.5 kg
Die Ruby‑Schokoladenkuvertüre RB2 bietet eine natürlich rosa Farbe und frische, fruchtige Noten – ausschließlich aus der Ruby‑Kakaobohne gewonnen, ganz ohne zugesetzte Farb‑ oder Fruchtaromen. Ihre geschmeidige Viskosität und der lebendige Farbton eignen sich perfekt zum Gießen und Überziehen und sorgen für auffällige herzförmige Pralinen und Pâtisserie‑Stücke, die sich wunderbar mit Beeren‑, Zitrus‑ und Weißschokoladenschichten kombinieren lassen.
Aroma‑ & Farbkontrast
Perfekt in Kombination mit Zartbitter‑, Milch‑ und Weißschokolade für eindrucksvolle Schichtkreationen.
2. Verwandeln Sie Ihre Kuvertüre in beeindruckende Valentinstags‑Kreationen
Mit der richtigen Kuvertüre wird jede Idee zum Leben erweckt – mit Rezepten, die Technik in Genuss und Romantik verwandeln.
Folgen Sie unserem Rezept „Valentine’s Sweet Hearts“, um RB2 in einen glänzenden, farbintensiven Mittelpunkt Ihrer Kollektion zu verwandeln.
Rezept: Valentine’s Sweet Hearts
Bereiten Sie Ihre Valentine’s Sweet Hearts in drei einfachen Schritten zu. Dieses Rezept kombiniert eine fruchtige Himbeer‑Pâte‑de‑Fruit mit einer zarten Ruby‑Ganache – vollendet zu einem zweiteiligen Herz, das Ihre Kundschaft sofort wiedererkennt.
Scrollen Sie ans Seitenende, um das Ergebnis zu sehen!
| Chef | Philippe Vancayseele |
|---|---|
| Difficulty | Level 2 (Intermediate) |
| Yield | 70 hearts |
| Step 1 | Make the raspberry fruit paste and cast into heart moulds. |
| Step 2 | Prepare the ruby raspberry ganache and mould the second half. |
| Step 3 | Join both halves to assemble the two‑texture heart. |
| Total Time | 2.5 hours |
1. RASPBERRY FRUIT PASTE
| Ingredients | Preparation |
|---|---|
|
Warm up the raspberry purée with sugar (1) and glucose. |
|
Dry mix pectin with sugar (2) and add to the purée. |
| — | Cook to 108°C. |
| 3 g tartaric acid solution | Add tartaric acid solution and mix briefly. |
|
Pour into heart‑shaped moulds, let cool and solidify. Unmold and roll directly in sugar. |
|
2. RUBY RASPBERRY GANACHE
| Ingredients | Preparation |
|---|---|
|
In a saucepan, gently heat raspberry purée, cream, sorbitol, lemon juice and glucose until combined and slightly thickened. |
|
Add butter and mix. Emulsify with the chocolates using a hand blender. Crystallize the ganache at 30°C. |
|
Prepare heart‑shaped moulds. Spray tempered red‑coloured cocoa butter into the moulds. Cast and create a thin white chocolate shell. Fill the shells with the ganache and let set. |
|
3. FINAL ASSEMBLY
| Ingredients | Preparation |
|---|---|
| — |
Unmold the ganache‑filled hearts. Attach the finished raspberry fruit paste heart to the ruby chocolate half. Dip only the fruit paste side in sugar for decoration. |
3. Begeistern Sie Ihre Kundschaft
Präsentieren Sie Ihre Ruby‑Kreationen in auffälligen Auslagen und Geschenkboxen, die den Valentinstagsverkauf ankurbeln.
