Ruby Schokoladen Callets: Rezept Nr. RB1

Der fruchtige Geschmack und die rosa Farbe unserer Ruby Schokolade sind vollkommen natürlich! Wir wählen spezielle Kakaosorten aus, die im Inneren anstelle von weißen Früchten, rosa Früchte tragen. Dann verarbeiten wir die Kakaobohnen sorgfältig, um ihre einzigartige Farbe und ihren besonderen Geschmack zu erhalten.

Aufgrund ihres leichten Säuregehalts kann Ruby Schokolade ihre Farbe ändern, wenn sie in einigen Rezepten verwendet wird. Wenn du beispielsweise Wasser zu Ruby Schokolade hinzufügst, kann sich dies auf ihren pH-Wert und ihre Farbe auswirken. Um die Farbe wiederherzustellen, empfehlen unsere Experten, den pH-Wert durch Zugabe saurer Zutaten wie Pürees, Säften oder Zitronensäure so einzustellen, dass er so nahe wie möglich bei 4 liegt.

Der Kristallisationsprozess ist bei jeder Schokolade der gleiche, nur die Temperaturen sind unterschiedlich. Die für unsere Ruby Schokolade verwendeten Temperaturen sind speziell, gleichen aber denen von all unseren Milchschokoladen. Ein Überblick über den Kristallisationsprozess:
- Die Schokolade bei einer Temperatur zwischen 40° und 45°C schmelzen.
- Anschließend die Temperatur der geschmolzenen Schokolade mit der von dir bevorzugten Methode verringern, bis sie die niedrigste Temperatur auf der Kurve erreicht oder bis sie zu verdicken beginnt, je nach Methode.
- Die dritte Temperatur gibt die richtige Verarbeitungstemperatur für die Schokolade an. Je nach Anwendung kann die Verarbeitungstemperatur etwas höher oder niedriger sein, daher wird ein kleiner Temperaturbereich angegeben.
- Die Schokolade vor der Verwendung immer testen, indem du eine kleine Probe entnimmst und überprüfst, ob sie richtig kristallisiert ist.

Die Temperatur der Schokolade sollte niemals über die auf der Kurve angegebene Endtemperatur steigen.

Unsere Produkte werden in Betrieben hergestellt, in denen auch Nüsse, Milchprodukte und andere häufige Allergene verarbeitet werden. Spezifische Informationen zu Allergenen findest du in den Produktbeschreibungen und Zutatenlisten.

Wir bieten eine Reihe von Produkten an, die für Vegetarier geeignet sind, und einige, die auch für Veganer geeignet sind. Spezifische Ernährungsinformationen findest du in den Produktbeschreibungen.