KUCKUCKS-NEST

Exklusives Osterdessert von Francisco Moreira

Ein elegantes und köstliches Dessert, perfekt für Ostern. Diese kunstvolle Kreation vereint edle Schokolade mit einer leichten Ganache und knusprigen Elementen.

Rezeptschritte

Die Basis

Biskuitrolle

Die Grundlage dieses Desserts ist ein leichter Biskuit, sorgfältig aufgerollt, um eine weiche und saftige Textur zu erhalten.

Die Füllung

Ganache

Eine samtige dunkle Schokoladenganache sorgt für intensiven Geschmack und eine besonders cremige Konsistenz.

Der letzte Schliff

Dekoration

Das Törtchen wird kunstvoll mit einem filigranen Schokoladennest, zarten Schokoladeneiern und einer glänzenden Schokoladenschicht vollendet.

1. BISKUITROLLE

Zutaten	Zubereitung
250 g Milch 175 g Butter 80 g Zucker	Milch, Butter und Zucker zusammen erwärmen.
160 g Mehl	Das Mehl hinzufügen und den Teig wie bei einem Brandteig einige Minuten köcheln lassen.
300 g Eigelb 180 g Vollei	Den Teig in einen Standmixer mit Paddelaufsatz geben und nach und nach Eigelb und Vollei hinzufügen.
440 g Eiweiß 220 g Zucker	Eiweiß und Zucker separat aufschlagen. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
Sobald beides vermengt ist, den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten 60 x 40 cm Backblech 1 cm hoch verstreichen. Bei 165°C für ca. 15 Minuten backen und abkühlen lassen.

2. AUFSCHLAGGANACHE

Zutaten	Zubereitung
175 g Sahne 60 g Milch 40 g Glukose	Sahne, Milch und Glukose erwärmen.
160 g Callebaut® dunkle Schokolade, Rezept Nr. 70-30-38 160 g Gelatinemasse	Die heiße Flüssigkeit über die Schokolade und Gelatinemasse gießen und mit einem Stabmixer emulgieren.
420 g Sahne	Erneut Sahne hinzufügen und mixen.
Schnell abkühlen und über Nacht kaltstellen. Nach Bedarf erneut aufschlagen, um eine weiche Textur zu erhalten. Dann auf dem Biskuit verteilen und aufrollen, sodass eine Rolle von ca. 6 cm Durchmesser entsteht. Einfrieren und in 3 cm dicke Scheiben schneiden.

3. ABSCHLUSS

Zutaten	Zubereitung
Schokoladennest	Mehrere dünne Streifen aus temperierter weißer Schokolade auf eine gefrorene Platte dressieren und direkt einrollen, um eine Nestform zu erhalten. Schokolade vollständig auskristallisieren lassen.
500 g Callebaut® dunkle Schokolade, Rezept Nr. 811 180 g Traubenkernöl	Für den Überzug temperierte dunkle Schokolade mit Traubenkernöl mischen und direkt verwenden.
Callebaut® Hazelnut Brésilienne (Krokant)	Callebaut® Hazelnut Brésilienne mit dem Überzug vermischen.
Die Scheiben der Biskuitrolle in den Überzug tauchen.
Schokoladennester	Das Schokoladennest mittig auf die Biskuitrolle setzen und mit 3 Schokoladenfedern befüllen.
Mona Lisa® Chocolate Dome	Das Nest mit einem Mona Lisa® Chocolate Dome abdecken.