Dunkle Schokoladen Callets: Rezept Nr. 70-30-38
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Callebaut Premiumqualität
Die Rezeptur 70-30-38 ist eine dunkle Schokolade, die von professionellen Schokoladenanwendern auf der ganzen Welt geliebt wird. Ihr intensiver und dennoch ausgewogener Geschmack mit kräftigen Bitternoten und frischen, fruchtigen Anklängen macht sie zur idealen Schokolade, um den vollmundigen Schokoladengeschmack in deinen Kreationen zu verstärken. Mit ihrer geringeren Fließfähigkeit eignet sie sich am besten zum Verfeinern von Cremes, Dessertsaucen, Backwaren und vielem mehr! Der intensive Schokoladengeschmack lädt zu mutigen Food Pairing Möglichkeiten ein. Kombiniere sie mit Balsamico-Essig, Kümmel, Limette oder Heidelbeere.
Fließfähigkeit der Schokolade
Spezifikationen
| SKU |
70-30-38-E0-D94
70-30-38-E4-U71
|
| Brand | Callebaut |
| Produktkategorie | Dunkle Schokolade |
| Min. % Kakaotrockenmasse | 70.5 |
| Min. % Milchtrockensubstanz | 0.0 |
| Fett % | 38.9 |
| Produktion Herkunft | Belgien |
| Lagerungshinweise | Kühl und trocken lagern |
| Händler | Barry Callebaut Belgium NV Aalstersestraat 122 9280 Lebbeke (Wieze) Belgien |
| Hersteller | Barry Callebaut |
| Shelf life |
09.01.2027
01.07.2026
|
| EAN |
5410522556575
5410522512854
|
Inhaltsstoffe & Nährwertangaben
Inhaltsstoffe: Kakaomasse, Zucker, fettarmes Kakaopulver, Emulgator: Lecithine (SOJA), natürliches Vanillearoma.
Nährwertangaben:
Nährwertangaben
| Nährwerte | pro 100g |
|---|---|
| Energie kcal | 540 |
| Energie kJ | 2259 |
| Fett | 38,9 |
| Gesättigte Fette | 23,3 |
| Transfette | 0,0 |
| Kohlenhydrate | 30,8 |
| Zucker | 26,3 |
| Eiweiß | 8,8 |
| Salz | 0,02 |
Typical value per (100g)
Allergens: Soja
Zertifizierungen & Nachhaltigkeit
Cocoa Horizons
Cocoa Horizons unterstützt nachhaltigen Kakaoanbau und ermöglicht die Rückverfolgbarkeit der Bohnen. Durch die Stärkung der teilnehmenden Bauernkooperativen und unterstützt Cocoa Horizons gleichzeitig den Anbau bester Zutaten heute und morgen.
Nachhaltiger Kakao
Für Bäcker, Konditoren, Pâtissiers und Chocolatiers ist es wichtiger denn je, die Geschichte hinter den Zutaten zu kennen, mit denen sie arbeiten: woher stammen diese und wie wurden sie angebaut? Nur so kann man wahre Qualität erkennen. Wir teilen dieses Anliegen voll und ganz.
Rückverfolgbarkeit
Kakaobohnen können bis zu den Bauerngemeinden in Ghana, der Elfenbeinküste und Ecuador zurückverfolgt werden, von denen wir direkt kaufen. Mit dieser Rückverfolgbarkeitsgarantie wollen wir Transparenz in Bezug auf die Gemeinden schaffen, die unsere Bohnen anbauen.
Taste Profile
Die Schokolade auf 45°C schmelzen
Einige Callets hinzufügen, um den Kristallisationssprozess zu starten
Die Schokolade während des Temperierens stetig umrühren
Die Schokolade ist nun bereit zur Verarbeitung!
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Kitty Tait
Inhaberin und Bäckermeisterin der Orange Bakery in Oxfordshire