Für Formguss
Für optimale Ergebnisse beim Formguss empfiehlt es sich, hochflüssige Kuvertüren wie Silky Experience Ghana 40% oder Velvet Experience Ecuador 39%.
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Die richtige Kuvertüre wählen
Die perfekte Schokoladenkuvertüre sorgt nicht nur für Geschmack - sie beeinflusst auch die Textur, das Aussehen, die Verarbeitungseigenschaften und die Gesamtqualität deiner fertigen Kreation. Um die passende Kuvertüre auszuwählen, solltest du zwei entscheidende Faktoren berücksichtigen: den Verwendungszweck und den Fluiditätsgrad.
Anwendung
Verschiedene Kuvertüren sind für unterschiedliche Einsatzzwecke entwickelt – ob zum Überziehen von Pralinen, für feincremige Ganaches, zum Backen von Feingebäck oder zum Dekorieren von Desserts.
Fluidität
Die Fluidität beschreibt, wie leicht die Schokolade im geschmolzenen Zustand fließt. Diese Eigenschaft spielt eine entscheidende Rolle, um das gewünschte Ergebnis hinsichtlich Optik, Textur und Verarbeitung zu erzielen.
Nutze die Filter auf unserer Website, um die Auswahl nach „Anwendung" und „Fluiditätsgrad" zu verfeinern.
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Fluidität verstehen
Die Fluidität bestimmt, wie Schokolade im geschmolzenen Zustand fließt.
Callebaut verwendet Tropfensymbole, um den Fluiditätsgrad einer Kuvertüre zu kennzeichnen. Dieser reicht auf einer Skala von 1 Tropfen (geringste Fluidität) bis 5 Tropfen (höchste Fluidität).
Die meisten unserer Callebaut Kuvertüren verfügen über einen Fluiditätsgrad von 3 bis 4 Tropfen (von 5). Dadurch sind sie besonders vielseitig und für eine Vielzahl von Anwendungen geeignet.
Weitere Informationen zur Fluidität findest du im FAQ-Bereich weiter unten.
Die richtige Schokolade für Formen, Ganache und Backwaren wählen
Die Wahl der richtigen Kuvertüre hilft dabei, den bestmöglichen Geschmack, die optimale Textur und die ideale Verarbeitung zu erzielen.
Für Ganache
Wähle Produkte entsprechend dem gewünschten Ergebnis - ob intensive Geschmacksnoten, besondere Cremigkeit und Textur oder eine ausgewogene Balance im Vordergrund stehen.
Für Backwaren
Bei der Auswahl solltest du vor allem auf das Geschmacksprofil der Schokolade und ihre Kakaointensität achten. Eine ausgezeichnete Wahl ist Zestina Experience Tanzania 75%.
Die passende Packungsgröße wählen
Die ideale Packungsgröße hilft dir, die Frische zu bewahren und Abfall zu reduzieren. Wähle die Packungsgröße entsprechend deiner Nutzungshäufigkeit und deinem Produktionsvolumen.
400 g - Für Tests, saisonale Anwendungen & Kleinserien
Ideal für Profis, die neue Rezepte testen, saisonale Spezialitäten kreieren oder limitierte Schokoladenkreationen herstellen. Die handliche Packungsgröße hilft, Abfall zu reduzieren, und ermöglicht es, neue Ideen auszuprobieren, bevor die Produktion ausgeweitet wird.
1 kg - Für professionelle Flexibilität und eine ausgewogene Balance
Bietet die perfekte Balance zwischen Komfort und professioneller Leistung. Diese Packungsgröße ist besonders beliebt bei Konditoren, handwerklichen Bäckereien und kleinen Schokoladenmanufakturen, die hochwertige belgische Schokolade verwenden möchten, ohne größere Lagerbestände vorhalten zu müssen.
2,5 kg - Für die handwerkliche Produktion größerer Mengen.
Die 2,5-kg-Packung wurde für stark ausgelastete Bäckereien, Konditoreien und Chocolatiers entwickelt. Sie bietet ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis und unterstützt gleichzeitig eine effiziente Lagerhaltung. Diese Größe wird häufig für regelmäßige Produktionsabläufe und die Herstellung mittlerer Mengen eingesetzt.
10 kg - Für Großproduktionen und industrielle Anwendungen
Großpackungen sind für Hersteller, große Bäckereien, industrielle Konditoreibetriebe und Schokoladenproduzenten konzipiert, die auf eine zuverlässige Versorgung und maximale Effizienz angewiesen sind
Am häufigsten gestellte Fragen
Wie kann ich meine Bestellung verfolgen?
Sobald deine Bestellung versandt wurde, erhältst du eine Versandbestätigung per E-Mail mit einer Sendungsverfolgungsnummer. Mit dieser Nummer kannst du deine Bestellung auf der Website des Spediteurs verfolgen.
Ist ein internationaler Versand möglich?
Derzeit versenden wir nur nach Deutschland und Österreich. Versandkosten und Lieferzeiten variieren je nach Zielland.
What is a Signature Collection Schokolade?
Kakaobohnen wachsen an vielen verschiedenen Orten auf der ganzen Welt. Jede Region bringt Kakao mit einem leicht unterschiedlichen Geschmack hervor. Ähnlich wie bei Wein haben auch beim Kakao das Klima, der Boden und weitere regionale Faktoren Einfluss auf den Geschmack des in der jeweiligen Region angebauten Produktes.
Viele Schokoladen bestehen aus einer Bohnenmischung aus verschiedenen Regionen. Die Mischung kann nach Bedarf angepasst werden, um einen Schokoladengeschmack zu erzeugen, der von Jahr zu Jahr und von Ernte zu Ernte gleich bleibt. Für Signature Collection Schokoladen werden Kakaobohnen aus einer einzigen Region verwendet. Somit reflektieren sie die volle Wirkung der Geschmackseinflüsse dieser einen Region.
Signature Collection Schokoladen haben oft subtile Geschmacksnoten, die für diese Region, Kakaosorte oder sogar das Jahr einzigartig sind! Das macht sie perfekt, um sie mit besonderen Zutaten zu kombinieren und ein einzigartiges Geschmackserlebnis für deine Kunden zu schaffen.
Sind in den Produkten Allergene enthallen?
Unsere Produkte werden in Betrieben hergestellt, in denen auch Nüsse, Milchprodukte und andere häufige Allergene verarbeitet werden. Spezifische Informationen zu Allergenen findest du in den Produktbeschreibungen und Zutatenlisten.
Wie sollte ich meine Schokoladenprodukte lagern?
Schokolade sollte an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung und starke Gerüche gelagert werden. Die ideale Lagertemperatur liegt zwischen 16-18°C.