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Beide Kakaopulver wurden für professionelle Anwendungen entwickelt und überzeugen durch zuverlässige Performance, intensive Aromen und gleichbleibende Ergebnisse. Wählen Sie das Profil, das am besten zu Ihrem Rezept, Ihrem gewünschten Geschmack und Ihrer Farbvorstellung passt.
| Wählen Sie Extra Brute, wenn Sie ... | Wählen Sie Plein Arôme, wenn Sie ... |
|---|---|
eine intensive, tief rotbraune Farbe wünschen |
eine hellere, natürliche Kakaofarbe bevorzugen |
auffällige Brownies, Kuchen oder Dekorationen kreieren möchten |
ausgewogene Kuchen-, Gebäck- und Getränkerezepte entwickeln möchten |
maximale Farbintensität und visuelle Wirkung suchen |
einen harmonischen Kakaogeschmack mit fruchtigen Noten suchen |
ein stark alkalisiertes Kakaopulver bevorzugen (pH 7,7–8,1) |
ein mittel alkalisiertes Kakaopulver bevorzugen (pH 6,8–7,2) |
auf gleichbleibend dunkle Ergebnisse Wert legen |
vielseitige Einsatzmöglichkeiten in Backwaren und Getränken benötigen |
Sanfter Kakao mit tief rötlich-brauner Farbe und subtilen botanischen Nuancen
Ein stark alkalisiertes Kakaopulver mit samtigem, geröstetem Kakaogeschmack. Es überzeugt durch eine gleichbleibende Farbintensität, hervorragende Dispergierbarkeit und ein ausgewogenes Geschmacksprofil - ideal für Anwendungen in Bäckerei, Patisserie und Getränken.
Kräftig gerösteter Kakao mit hellbrauner Farbe und fruchtigen Noten
Ein leicht alkalisiertes Kakaopulver mit intensivem Röstgeschmack und feinen fruchtigen Nuancen. Es überzeugt durch eine tiefe Farbgebung, eine geschmeidige Textur und gleichbleibend hochwertige Ergebnisse - ideal für Anwendungen in Bäckerei, Patisserie und Confiserie.
Alkalisiertes (Dutch) Kakaopulver: Mit einer alkalischen Lösung behandelt, um die Säure zu reduzieren - dadurch entstehen eine dunklere Farbe, ein milderer Geschmack und eine bessere Löslichkeit.
Natürliches Kakaopulver: Unbehandelt, mit hellerer Farbe und einem intensiveren, leicht säuerlichen Kakaogeschmack.
Alkalisiertes (Dutch) Kakaopulver: Mit einer alkalischen Lösung behandelt, um die Säure zu reduzieren - dadurch entstehen eine dunklere Farbe, ein milderer Geschmack und eine bessere Löslichkeit.
Natürliches Kakaopulver: Unbehandelt, mit hellerer Farbe und einem intensiveren, leicht säuerlichen Kakaogeschmack.
Alkalisiertes (Dutch) Kakaopulver: Mit einer alkalischen Lösung behandelt, um die Säure zu reduzieren - dadurch entstehen eine dunklere Farbe, ein milderer Geschmack und eine bessere Löslichkeit.
Natürliches Kakaopulver: Unbehandelt, mit hellerer Farbe und einem intensiveren, leicht säuerlichen Kakaogeschmack.
Entdecken Sie schnelle und klare Antworten, die Ihnen helfen, das richtige Kakaopulver für Ihre Rezepte zu wählen, Geschmacksunterschiede zu verstehen und optimale Ergebnisse in Ihrer Bäckerei oder Küche zu erzielen.
Callebaut Kakaopulver werden aus 100 % reinen Kakaobohnen hergestellt und durch präzises Rösten sowie kontrollierte Alkalisierung verarbeitet, um gleichbleibenden Geschmack, Farbe und Leistung zu gewährleisten.
Sie sind speziell für den professionellen Einsatz entwickelt und liefern zuverlässige Ergebnisse in der Bäckerei, Patisserie sowie bei Getränken und Desserts.
Alkalisiertes (Dutch) Kakaopulver:
Mit einer alkalischen Lösung behandelt, um die Säure zu reduzieren - für eine dunklere Farbe, einen milderen Geschmack und bessere Löslichkeit.
Naturkakaopulver:
Unbehandelt, mit hellerer Farbe und einem intensiveren, leicht säuerlichen Kakaogeschmack.
Die Farbe hängt hauptsächlich vom Alkalitätsgrad ab:
Naturkakao:
Alkalisiertes (Dutch) Kakaopulver:
Der Fettgehalt bezieht sich auf den Anteil an Kakaobutter, der im Pulver verbleibt.
Niedriger Fettgehalt (10-12 %) - leichtere Textur, intensiverer Geschmack der Kakaotrockenmasse
Hoher Fettgehalt (22-24 %) - volleres Mundgefühl sowie glattere, cremigere Ergebnisse.
Die Verwendung des falschen Kakaos kann ein Rezept beeinträchtigen.
Ein zu hoher Alkalitätsgrad (Dutch-Kakao + Natron) kann zu unzureichendem Aufgehen, ungewöhnlicher Farbe und Fehlaromen führen.
Eine zu hohe Säure (ohne Natron) kann ein dichtes oder unzureichend gelockertes Ergebnis verursachen.
Grundsätzlich lässt sich ein Kakaopulver durch ein anderes ersetzen - jedoch nicht immer im Verhältnis 1:1 ohne Anpassungen.
Ein 1:1-Austausch ist bei Rezepten möglich, die nur wenig auf chemische Triebmittel angewiesen sind (z. B. Brownies, Saucen, Frostings).
Enthält Ihr Rezept Natron oder Backpulver, spielt die Wahl des Kakaos eine deutlich größere Rolle.
Sie sind äußerst vielseitig und ideal für: Kuchen, Brownies, Biskuits, Kekse, Eiscreme, Gelato, Mousses, Crémeux, Trinkschokolade und Getränke sowie zum Bestäuben und Dekorieren.
Hochwertige Kakaopulver (insbesondere alkalisierte) zeichnen sich durch eine hervorragende Dispergierbarkeit aus, sodass sie sich leicht und klumpenfrei in Flüssigkeiten einarbeiten lassen - ideal für Getränke, Ganaches und Teige.
Kakaopulver absorbiert viel Feuchtigkeit - bis zu 100 % seines Eigengewichts, was sich direkt auf die Textur auswirkt.
Mehr Kakao - dichteres, trockeneres Endprodukt
Höhere Alkalität - erhöhte Wasseraufnahme
Für optimale Ergebnisse:
Callebaut Kakaopulver sind Teil nachhaltiger Kakao-Programme, die auf verantwortungsvolle Beschaffung und die Unterstützung der Kakaobauern ausgerichtet sind - ein zunehmend wichtiger Faktor für bewusste Konsumenten und Marken.
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