Liebe auf den ersten Biss erschaffen

Kreieren Sie unwiderstehliche Valentinstags‑Kreationen mit den Premium‑Kuvertüren und Dekoren von Callebaut.

1. Wählen Sie die richtigen Zutaten für magische Valentinstags‑Kreationen

Für Kreationen, die in Ihrer Auslage wirklich hervorstechen, macht die richtige Schokolade den entscheidenden Unterschied. Die Ruby‑Schokoladenkuvertüre RB2 von Callebaut überzeugt mit ihrer natürlich rosa Farbe und ihren frischen Beerennoten – ideal für Desserts zum Valentinstag.

Callebaut Ruby RB2 Couverture Callets – 2.5 kg

€56,87

Die Ruby‑Schokoladenkuvertüre RB2 bietet eine natürlich rosa Farbe und frische, fruchtige Noten – ausschließlich aus der Ruby‑Kakaobohne gewonnen, ganz ohne zugesetzte Farb‑ oder Fruchtaromen. Ihre geschmeidige Viskosität und der lebendige Farbton eignen sich perfekt zum Gießen und Überziehen und sorgen für auffällige herzförmige Pralinen und Pâtisserie‑Stücke, die sich wunderbar mit Beeren‑, Zitrus‑ und Weißschokoladenschichten kombinieren lassen.

Callebaut Ruby RB2 Couverture Callets – 2.5 kg

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Aroma‑ & Farbkontrast


Perfekt in Kombination mit Zartbitter‑, Milch‑ und Weißschokolade für eindrucksvolle Schichtkreationen.

2. Verwandeln Sie Ihre Kuvertüre in beeindruckende Valentinstags‑Kreationen

Mit der richtigen Kuvertüre wird jede Idee zum Leben erweckt - mit Rezepten, die Technik in Genuss und Romantik verwandeln.

Folgen Sie unserem Rezept „Valentine’s Sweet Hearts“, um RB2 in einen glänzenden, farbintensiven Mittelpunkt Ihrer Kollektion zu verwandeln.

Rezept: Valentine’s Sweet Hearts


Bereiten Sie Ihre Valentine’s Sweet Hearts in drei einfachen Schritten zu. Dieses Rezept kombiniert eine fruchtige Himbeer‑Pâte‑de‑Fruit mit einer zarten Ruby‑Ganache – vollendet zu einem zweiteiligen Herz, das Ihre Kundschaft sofort wiedererkennt.


Scrollen Sie ans Seitenende, um das Ergebnis zu sehen!

Chef - Philippe Vancayseele


Schwierigkeitsgrad - Stufe 2 (Mittelstufe)


Ergibt - 70 Herzen


Schritt 1 - Die Himbeerfruchtpaste herstellen und in Herzformen gießen.


Schritt 2 - Die Ruby‑Himbeer‑Ganache zubereiten und die zweite Hälfte ausformen.


Schritt 3 - Beide Hälften zusammenfügen, um das Herz mit zwei Texturen zu vollenden.


Gesamtzeit - 2,5 Stunden

HERSTELLUNG DER HIMBEER‑FRUCHTPASTE

Zutaten


250 g Himbeerpüree


200 g Zucker (1)


75 g Glukose


Zubereitung


Himbeerpüree mit Zucker (1) und Glukose erwärmen.


Zutaten


50 g Zucker (2)


7 g gelbes Pektin (LF)


Zubereitung


Pektin mit Zucker (2) trocken vermischen und zur Fruchtmasse geben.


Auf 108 °C kochen.


Zutaten


3 g Weinsäurelösung


Zubereitung


Weinsäurelösung zugeben und kurz einrühren.


In herzförmige Silikonformen gießen, abkühlen lassen und fest werden lassen.


Ausformen und direkt in Zucker wälzen.

HERSTELLUNG DER RUBY-HIMBEER-GANACHE

Zutaten


110 g Himbeerpüree


25 g Sahne (35 %)


25 g Sorbit


5 g Zitronensaft


30 g Glukose


Zubereitung


Himbeerpüree, Sahne, Sorbit, Zitronensaft und Glukose in einem Topf vorsichtig erwärmen, bis alles gut vermischt und leicht angedickt ist.


Zutaten


200 g Milchschokolade


120 g Ruby‑Schokolade


25 g Butter


Zubereitung


Butter zugeben und einrühren.


Mit den Schokoladen mithilfe eines Stabmixers emulgieren.


Die Ganache bei 30 °C kristallisieren lassen.


Herzförmige Formen vorbereiten.


Die Formen mit temperierter, rot eingefärbter Kakaobutter aussprühen.


Ausgießen und eine dünne Schicht aus weißer Schokolade herstellen.


Die Schalen mit der Ganache füllen und fest werden lassen.

ENDMONTAGE

Zubereitung


Die mit Ganache gefüllten Herzen aus der Form lösen.

Das fertige Himbeer‑Fruchtpaste‑Herz auf der Ruby‑Schokoladenhälfte befestigen.

Nur die Seite mit der Fruchtpaste zur Dekoration in Zucker tauchen.

3. Begeistern Sie Ihre Kundschaft


Präsentieren Sie Ihre Ruby‑Kreationen in auffälligen Auslagen und Geschenkboxen, die den Valentinstagsverkauf ankurbeln.

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