Pink Panther 2.0

Zutaten

• 3 Eier
• 150 g Zucker
• 120 g Milch
• 100 g Sonnenblumenöl
• 180 g Callebaut Velvet Experience Ecuador 39% Schokolade
• 180 g Mehl
• 7 g Trockenhefe (Backpulver)
• 2 g Salz

Zubereitung

1. Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen. In einer Metallschüssel die Schokolade hinzufügen und im Wasserbad schmelzen.
2. Während die Schokolade schmilzt, die Eier und den Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell ist und sich im Volumen verdoppelt hat.
3. Milch und Öl zur Ei-Zucker-Mischung geben und gut vermischen.
4. Die geschmolzene Schokolade hinzufügen und vorsichtig mit einem Spatel unterheben.
5. Sobald die Mischung homogen ist, Mehl und Backpulver hinzufügen und weiter mixen, bis alles eingearbeitet ist.
6. Ein Backblech mit Butter einfetten, die Mischung einfüllen und 35–40 Minuten bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) backen.
7. Nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen lassen und in Riegel schneiden, die in die zu verwendende Form passen.

Zutaten

• 2 Eier
• 500 g Schlagsahne
• 3 Blatt Gelatine
• 1 Limette
• 250 g weiße Schokolade W2 (28 %)

Zubereitung

1. In einem Thermomix die Schokolade bei niedrigster Stufe auf 75 °C erhitzen.
2. Nachdem sie geschmolzen ist, auf 50 °C abkühlen lassen und die Eier und die zuvor eingeweichte Gelatine hinzufügen.
3. Die Limettenschale in die Mischung reiben und bei hoher Geschwindigkeit mixen, bis alles vollständig vermischt ist.
4. In einer separaten Schüssel die Sahne schlagen.
5. Sobald beide Zubereitungen fertig sind, die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Spatel und sanften Faltbewegungen nach und nach unter die Schokoladenmischung heben, bis sie vollständig eingearbeitet ist. 
6. In einen Spritzbeutel füllen und bis zur Verwendung beiseitestellen.

Zutaten

• 40 g Kokosöl
• 60 g Butter
• 500 g Ruby Schokolade RB2 (32,8%)

Zubereitung

1. Butter und Kokosöl in einer Schüssel über einem Wasserbad bei 35–40 °C schmelzen, ohne zu überhitzen.
2. Die Ruby Schokolade separat nach derselben Methode schmelzen, bis sie 40–45 °C erreicht hat.
3. Die Schokolade in einen Glasbehälter umfüllen, die Butter-Kokosöl-Mischung hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren. Dabei versuchen, so wenig Luft wie möglich einzuarbeiten.
4. Allmählich auf 30–31 °C abkühlen lassen. Nun ist sie bereit für die Verarbei

1. Füllen Sie die Riegelformen aus Silikon zu etwa 75 % mit der weißen Schokoladen-Limetten-Mousse.
2. Legen Sie die Schokoladenbiskuitstreifen in die Mitte und fügen Sie bei Bedarf mehr Mousse hinzu.
3. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel und entfernen Sie überschüssiges Material.
4. Frieren Sie die Formen für mindestens 10 Stunden ein.
5. Entformen Sie die Riegel und legen Sie sie auf ein Gitter mit einem Blech darunter.
6. Gießen Sie den Ruby-Schokoladenüberzug darüber; aufgrund der gefrorenen Temperatur wird er sofort fest.
7. Dekorieren Sie mit goldenen gesalzenen Karamell-Crispearls und bewahren Sie sie bis zum vollständigen Auftauen im Kühlschrank auf.
8. Beim Halbieren sehen Sie in der Mitte einen weichen, luftigen Biskuit, umgeben von cremiger Mousse, mit einer knackigen Glasur und gesalzenen Karamellperlen obendrauf, die die Süße des Desserts noch verstärken.