Weißes-Schokoladen-Osterei mit flüssigem Mangokern

Zutaten

• 500 g geschälte und gewürfelte Mango
• 70 ml Wasser
• 50 g Zucker
• Saft und Abrieb einer halben Limette

Zubereitung

1. Zuerst die Mango schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Eine halbe Limette abreiben und den Saft auspressen.
3. In einem kleinen Topf Wasser und Zucker aufkochen lassen, dann den Sirup vollständig abkühlen lassen. Es ist wichtig, dass alle Zutaten kalt sind, bevor sie gemixt werden. Mango, Limettensaft, Limettenabrieb und den abgekühlten Zuckersirup vermengen und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
4. Bei Bedarf das Mangopüree durch ein feines Sieb passieren, um eine noch glattere Textur zu erhalten. Ein Teil des Mangopürees wird für den Schokoladenkern verwendet und ein anderer Teil für die Zubereitung des Mangogels.
5. Einen Teil des Pürees in Silikonkugelformen (10–12 ml Kugeln sind ideal für den nächsten Schritt) gießen. Die Formen vollständig einfrieren.

Zutaten für das Mangogel

• 200 g passierte Mangopüree (aus dem obigen Rezept)
• 20 ml Wasser
• 10 g Zucker
• 2,3 g Agar-Agar

Zubereitung

1. Das kalte Mangopüree mit Zucker, Wasser und Agar-Agar in einem Topf vermischen.
2. Im kalten Zustand gut verrühren, um Klumpen zu vermeiden, dann die Mischung zum Kochen bringen.
3. Die heiße Mischung in einen geeigneten Behälter füllen und bei Raumtemperatur kurz abkühlen lassen.
4. Anschließend für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig fest ist.
5. Sobald die Masse fest ist, zu einem glatten Gel pürieren. Das Gel in einen Spritzbeutel oder eine Quetschflasche füllen und bis zum Anrichten im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten

• 70 ml Milch
• 1 Einheit Eigelb
• 1 Einheit ganzes Ei
• 10 g Zucker
• 150 g weiße Schokolade (28 % Kakao)
• 0,5 Einheit Vanilleschote, Samen ausgekratzt
• 260 ml Sahne
• 5 g Gelatineblätter

Zubereitung

1. Die Sahne zu einer weichen, halbsteifen Konsistenz schlagen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
2. Die weiße Schokolade in einer Schüssel über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und beiseite stellen.
3. Die Milch und die ausgekratzte Vanilleschote zum Kochen bringen und dann leicht abkühlen lassen. Die Vanilleschote entfernen und die vorher eingeweichte Gelatine (in kaltem Wasser eingeweicht) in der warmen Milch auflösen.
4. Eigelb, ganzes Ei und Zucker über einem Wasserbad hell und leicht dicklich schlagen. Sicherstellen, dass die geschmolzene weiße Schokolade, die Milch-Gelatine-Mischung und die geschlagenen Eier parallel zubereitet werden, da sie eine ähnliche Temperatur haben sollten.
5. Nun die Milch-Gelatine-Mischung zur Eimischung geben und dann die geschmolzene weiße Schokolade einarbeiten. Alles schnell zu einer glatten, homogenen Masse vermischen. Bei Bedarf leicht abkühlen lassen – die Mischung sollte etwa 25–28 °C erreichen.
6. Die halbsteif geschlagene Sahne in zwei Etappen unterheben. Die Konsistenz sollte glatt und leicht fließend sein.
7. Silikon-Eierformen zur Hälfte mit der Mousse füllen und kurz kühlen. Sobald die erste Schicht fest ist, den gefrorenen Mangokern hineinlegen und eine kleine Menge Mousse an der Spitze des Eis hinzufügen, um den Kern zu fixieren. Erneut kühlen.
8. Die Form mit der zweiten Hälfte schließen, aufrecht positionieren und beide Teile mit einem Gummiband zur Stabilisierung sichern. Die Form durch die Öffnung vollständig mit der restlichen Mousse füllen. Die Form sanft drücken, um die Mousse gleichmäßig zu verteilen und Luftblasen zu vermeiden. Die gefüllten Formen vollständig einfrieren – idealerweise über Nacht bei etwa -21 bis -25 °C.
9. Sobald sie vollständig gefroren sind, die Eier vorsichtig aus den Formen nehmen (das Tragen von Handschuhen wird empfohlen). Eventuelle überschüssige Ränder mit einem Messer glätten. Einen Metallspieß in jedes Ei stecken, auf ein mit Backpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes Blech legen und bis zum nächsten Schritt wieder einfrieren.

Zutaten

• 180 g Kakaobutter
• 180 g weiße Schokolade (28% Kakaoanteil)
• 1 EL fettlösliche Lebensmittelfarbe (Rot, Gelb, Orange)

Zubereitung

1. Die Kakaobutter in einem Topf bei niedriger Hitze vorsichtig schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist, die Hitze ausschalten und die weiße Schokolade hinzufügen, damit sie vollständig schmilzt. Das Verhältnis von Kakaobutter zu Schokolade sollte immer 1:1 sein. Die Gesamtmenge kann je nach Größe des Behälters angepasst werden – ein kleines, hohes Glas kann gut zum Eintauchen verwendet werden.
2. Einen Teil der Kakaobutter-Schokoladen-Mischung in drei kleine Schüsseln aufteilen und jede mit fettlöslicher Lebensmittelfarbe einfärben. Alternativ können Sie die Eier zuerst eintauchen und die Mischung danach einfärben.
3. Zum Eintauchen sollte die Überzugsmasse eine Temperatur von ca. 32–34°C haben.
4. Die gefrorenen Schokoladeneier aus dem Gefrierschrank nehmen und kurz in die Überzugsmasse tauchen. Überschüssige Masse durch leichtes 2–3-maliges Klopfen am Rand abtropfen lassen, um eine dünne und gleichmäßige Schicht zu gewährleisten.
5. Den Überzug kurz anziehen lassen, dann die Metallspieße vorsichtig entfernen. Die überzogenen Eier in Eierkartons oder auf ein Tablett legen.
6. Um einen dekorativen Effekt zu erzielen, mit einem Pinsel leicht farbige Kakaobutter mit dem Finger über die Eier spritzen. Dies ergibt ein natürliches, gesprenkeltes Finish.
7. Die fertigen Eier in den Kühlschrank stellen und langsam auftauen lassen. In der Zwischenzeit die Kadaifi-Nester und eventuelle zusätzliche Garnituren vorbereiten. Reste des Überzugs können in Gläsern oder vakuumiert im Kühlschrank mehrere Wochen aufbewahrt werden.

Zutaten

• 25 Stück Backoblaten (oder ein anderer zum Ausstechen geeigneter Teig)
• 1 Packung Kadaifi-Teig
• Verschiedene essbare Blüten
• Frische Minze
• Crispy Pearls

Zubereitung

1. Die Backoblaten mit einem Ausstecher in Hasenform ausstechen.
2. Sie können entweder direkt verwendet oder kurz bei 180 °C im Ofen gebacken werden. Für beste Ergebnisse auf eine Silikonmatte legen und mit einem Backblech beschweren, damit sie flach bleiben.
3. Für die Kadaifi-Nester den Kadaifi-Teig in ein Sieb legen und mit einem zweiten, etwas kleineren Sieb vorsichtig andrücken, um eine Nestform zu erhalten.
4. Den Teig bei 165 °C in Öl goldbraun frittieren, dann vorsichtig aus dem Sieb nehmen und abtropfen lassen.
5. Zum Servieren das Dessert mit Mangogel, frischen essbaren Blüten, Minze und einigen Crispy Pearls für zusätzlichen Biss und Eleganz garnieren.