Dunkle Schokoladen Callets: Rezept Nr. 811

Der Kristallisationsprozess ist bei jeder Schokolade derselbe, nur die Temperaturen sind unterschiedlich. Die für unser Rezept Nr. 811 verwendeten Temperaturen sind die gleichen wie bei allen unseren dunklen Schokoladen. Ein Überblick über den Kristallisationsprozess:
- Die Schokolade bei einer Temperatur zwischen 40° und 45°C schmelzen.
- Anschließend die Temperatur der geschmolzenen Schokolade mit der von dir bevorzugten Methode verringern, bis sie die niedrigste Temperatur auf der Kurve erreicht oder bis sie zu verdicken beginnt, je nach Methode.
- Die dritte Temperatur gibt die richtige Verarbeitungstemperatur für die Schokolade an. Je nach Anwendung kann die Verarbeitungstemperatur etwas höher oder niedriger sein, daher wird ein kleiner Temperaturbereich angegeben.
- Die Schokolade vor der Verwendung immer testen, indem du eine kleine Probe entnimmst und überprüfst, ob sie richtig kristallisiert ist.

Die Temperatur der Schokolade sollte niemals über die auf der Kurve angegebene Endtemperatur steigen.

Mit einem Kakaoanteil von 70,5 % hat die 70-30-38 einen intensiveren Kakaogeschmack als die 811 mit einem Kakaoanteil von 54,5 %. Beide Schokoladen haben eine Standard Fließfähigkeit und einen ähnlichen Kakaobuttergehalt und beide sind für eine Vielzahl von Anwendungen geeignet. Verwende die 70-30-38, wenn du einen intensiven dunklen Schokoladengeschmack möchtest, der bitter, aber trotzdem gut abgerundet ist. Sie passt gut zu anderen starken Aromen und bietet ein intensives Schokoladenerlebnis, wenn sie pur verwendet wird.

Schokolade sollte an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung und starke Gerüche gelagert werden. Die ideale Lagertemperatur liegt zwischen 16-18°C.

Unsere Produkte werden in Betrieben hergestellt, in denen auch Nüsse, Milchprodukte und andere häufige Allergene verarbeitet werden. Spezifische Informationen zu Allergenen findest du in den Produktbeschreibungen und Zutatenlisten.

Wir bieten eine Reihe von Produkten an, die für Vegetarier geeignet sind, und einige, die auch für Veganer geeignet sind. Spezifische Ernährungsinformationen findest du in den Produktbeschreibungen.